ใครที่กำลังมองหาเมนูของทอดเจที่แปลกใหม่และไม่เลี่ยนจนเกินไป ก็ต้องห้ามพลาดเมนู “ ลาบทอดเจ ” เด็ดขาดเลยนะ แล้วแม้ว่าเมนูลาบทอดเจสูตรนี้จะไม่ได้ใส่เนื้อสัตว์ แต่ระดับความอร่อยไม่ได้ลดลงเลยแม้แต่นิดเดียว เพราะใช้โปรตีนพืชอเนกประสงค์แทนเนื้อสัตว์ ที่กัดไปแล้วอร่อยเต็มคำไม่แพ้กันเลยนั่นเอง

มีใครเคยได้ยินชื่อเมนู “ เผือกห่อฟองเต้าหู้ทอดเจ ” กันบ้างมั้ยเอ่ย??? ขอบอกเลยนะว่านี่ก็ถือเป็นอีกหนึ่งเมนูของทอดเจที่ห้ามพลาดเชียวนะ เพราะนอกจากสาวๆ จะได้อร่อยไปกับความกรุบกรอบและกลิ่นหอมมีเอกลักษณ์ของฟองเต้าหู้แล้ว ยังได้ความหอมๆ มันๆ จากเผือกและถั่วลิสงที่เป็นไส้ด้านใน รับรองได้เลยว่าถ้าได้ลองกินแล้วจะต้องติดใจ จนกลายเป็นอาหารเจเมนูโปรดอันดับต้นๆ แน่นอนเลย

   - เผือกขูดเส้น 400 กรัม                            - พริกไทย ½ ช้อนชา

   - แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม                              - น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ

   - แป้งสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม               - เกลือ ½ ช้อนชา

   - แป้งมัน 30 กรัม                                   - น้ำเปล่า 130 มล.

   - ถั่วลิสงต้ม 120 กรัม                              - น้ำมันสำหรับทอด

   - ฟองเต้าหู้

   (1) เริ่มด้วยการเตรียมแป้งด้วยการใส่แป้งข้าวเจ้า, แป้งสาลีอเนกประสงค์, แป้งมัน, น้ำตาลทราย, เกลือ และพริกไทยลงในชามผสม แล้วคนส่วนผสมให้เข้ากัน โดยให้แหวกเป็นรูตรงกลางเพื่อเทน้ำเปล่าลงไป แล้วคนให้ส่วนผสมแป้งเข้ากันและเนื้อข้น

   (2) จากนั้นก็ทยอยใส่เผือกขูดฝอยลงในแป้ง แล้วคลุกเคล้าให้แป้งและเผือกเข้ากัน ตามด้วยการใส่ถั่วลิสงต้ม แล้วคลุกให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันอีกครั้ง

   (3) ตักเผือกวางลงบนแผ่นฟองเต้าหู้แล้วห่อเรียงไว้ในจาน

   (4) นำเผือกที่ห่อฟองเต้าหู้เสร็จแล้วไปนึ่งไฟปานกลางจนสุก ประมาณ 10 - 15 นาที

   (5) พอเผือกห่อฟองเต้าหู้ที่นึ่งจนสุกแล้วเริ่มเย็นลงแล้ว ก็นำมาหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ แล้วลงทอดในน้ำมันด้วยไฟอ่อน จนเผือกห่อฟองเต้าหู้เหลืองกรอบน่ากิน เมนูนี้จะกินเดี่ยวๆ เลยก็ได้ หรือจะจิ้มกินกับน้ำจิ้มบ๊วย ( สูตรเจ ) ก็ยิ่งอร่อยฟินไปอีกขั้นนะ

เรามั่นใจว่า “ ทอดมัน ” คงเป็นเมนูโปรดในดวงใจของใครหลายคนแน่ๆ แล้วสำหรับคนที่กินเจก็สามารถทำเมนู “ ทอดมันเจ ” กินแบบง่ายๆ ได้เหมือนกันนะ แค่นำเต้าหู้มาใช้แทนเนื้อสัตว์แล้วผสมกับเครื่องแกงสูตรเจ ถั่วฝักยาว และใบมะกรูด ก็ได้เมนูของทอดเจรสชาติอร่อยที่กินได้แบบไม่รู้สึกเบื่อแล้ว

   - เต้าหู้แข็งบดละเอียด 1 ก้อน                     - แป้งมันสำปะหลัง 4 ช้อนโต๊ะ

   - น้ำพริกแกงเผ็ด ( เจ ) 1 ช้อนโต๊ะ               - น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ

   - ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด ½ ถ้วยตวง               - น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง ( สำหรับทอด )

   - ใบมะกรูดหั่นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ

   (1) ขั้นตอนการทำทอดมันเจเป็นอะไรที่ง่ายมากๆ แค่ผสมส่วนผสมทุกอย่างทั้งเต้าหู้แข็งบดละเอียด, น้ำพริกแกงเผ็ด, แป้งมันสำปะหลัง, ถั่วฝักยาวหั่นละเอียด, ใบมะกรูดหั่นฝอย และน้ำตาลให้เข้ากัน

   (2) จากนั้นก็ปั้นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วกดให้แน่น แต่ไม่ควรปั้นให้หนาจนเกินไป เพราะเวลาทอดอาจทำให้ข้างในไม่สุกนั่นเอง

   (3) พอปั้นทอดมันเสร็จแล้วก็ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง แล้วนำทอดมันลงทอดให้สุก จนกลายเป็นสีส้ม - แดง เสร็จแล้วก็ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน แนะนำให้กินทอดมันเจคู่กับน้ำอาจาดจะเข้ากันดีที่สุดค่ะ

ถึงพระเจ้าไม่ช่วย… ก็ทำ “ กล้วยทอด ” กินเองได้ง่ายๆ ที่บ้านทุกคนแน่นอนค่ะ เพราะเรามีสูตร “ กล้วยทอดเจ ” มาให้ส่องและลองทำตามกัน โดยเมนูนี้มีกล้วยน้ำว้าเป็นพระเอกของงาน ที่ด้านนอกเคลือบด้วยแป้งที่ทอดจนกรอบ กลิ่นหอม เคี้ยวกรุบๆ เพลินๆ ส่วนด้านในก็เป็นกล้วยน้ำว้าหวานๆ ที่เข้ากันดีสุดๆ

   - กล้วยน้ำว้าห่าม 1 หวี                  - งาขาวคั่ว 20 กรัม

   - แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม                 - น้ำตาลทราย 100 กรัม

   - แป้งสาลี 50 กรัม                       - เกลือ ½ ช้อนชา

   - มะพร้าวขูดขาว 70 กรัม              - น้ำปูนใส 150 กรัม

   - ผงฟู 1 ช้อนชา                          - หัวกะทิ 150 กรัม

   (1) ขั้นตอนแรกให้เริ่มด้วยการผสมแป้งสำหรับชุบทอดก่อน โดยนำแป้งข้าวเจ้า, แป้งสาลี, ผงฟู และเกลือใส่ชามผสม แล้วค่อยๆ เติมกะทิ พร้อมนวดแป้งสลับกับเติมกะทิจนหมด

   (2) ตามด้วยการใส่มะพร้าวขูด ผสมให้เข้ากัน แล้วใส่น้ำปูนใสและโรยงา ผสมให้เข้ากันดีแล้วพักไว้

   (3) สลับมาปอกเปลือกกล้วยออก แล้วหั่นกล้วยเป็นชิ้นตามยาว โดยกล้วย 1 ลูก หั่นเป็น 3 ชิ้น แล้วใส่ลงในแป้งที่ผสมไว้แล้ว

   (4) ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนก็ให้ลดอุณหภูมิเป็นไฟกลาง แล้วค่อยๆ ใส่กล้วยลงไปทอดทีละชิ้นจนหมด ระหว่างทอดให้คอยเขี่ยไม่ให้กล้วยติดกัน พอเริ่มสังเกตเห็นว่าแป้งใกล้สุกให้ทอดด้วยไฟแรง จนกล้วยทอดสุกดีแล้วก็ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เท่านี้ก็เป็นอันเรียบร้อยแล้ว