กะราง คือ การนำเม็ดกระบกที่ล่วงลงพื้นนำไปตากไว้หนึ่งอาทิตย์ แล้วทุบเปลือกนอกออกนำไปต้ม ก่อนจะนำเม็ดไปคั่วจนสุก แล้วนำไปตำพร้อมใส่น้ำกับเกลือลงไป ตำให้ส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน แล้วนำไปใส่แม่พิมพ์ทั้งไว้ให้แข็ง จากนี้ก็เป็นอันเสร็จ

การทำขนมกะราง ถือว่าเป็นวิธีการถนอมอาหารของชาวบ้านอีกแบบหนึ่งเวลาจะทานก็เพียงแค่เอาไปอุ่นให้ร้อนทานกับข้าวสวยง่ายๆ แค่นี้เองค่ะ รสชาติก็จะออกเค็มๆ มันๆ เหมือนเนยถั่ว 

สมัยก่อนในงานบุญใหญ่ๆ เช่น งานบวช งานแต่ง ชาวบ้านมักหุงข้าวเลี้ยงแขกด้วยใบบัวโดยใช้ถ่านฝืน ก็มักจะเหลือข้าวที่ติดก้นหม้อ คนโบราณเสียดายข้าวติดหม้อเลยทำน้ำปรุงรส ซึ่งมีส่วนผสมคือ น้ำมันหมู พริกขี้หนู กระเทียม น้ำตาลทราย น้ำปลา นำมายาๆ รอบๆ ข้าวที่ติดก้นกระทะ จนข้าวร่อนออก กลายมาเป็นเมนูทานเล่นเมนูใหม่อย่าง ข้าวตังโบราณ นั้นเองค่ะ