หยุดความเชื่อผิดๆ! "น้ำมัน" ตัวร้าย ทานได้ไม่ต้องเลี่ยง!!

น้ำมันแบ่งเป็นประเภทใหญ่ๆ ได้ 2 ประเภท คือ น้ำมันพืช และ น้ำมันจากสัตว์ นั่นก็คือ น้ำมันพืช & น้ำมันจากสัตว์

น้ำมันจากสัตว์ มักได้จากไขมันสัตว์โดยตรง เช่น การนำไขมันหมูทอดทิ้งไว้ในกระทะเพื่อรีดเอาน้ำมันออก น้ำมันหมูที่ได้จะมีสีใสและให้กลิ่นหอมใกล้เคียงธรรมชาติ อีกทั้งน้ำมันชนิดนี้มีจุดเกิดควันสูง ทนต่อความร้อนได้ดี จึงเหมาะสำหรับทอดอาหารที่ต้องการใช้ไฟแรง

ในขณะที่น้ำมันจากพืช จะต่างจากน้ำมันหมูตรงที่ต้องผ่านกรรมวิธีหลายขั้นตอนกว่า ทั้งการกลั่น ฟอกสี และแต่งกลิ่นก่อนนำมาบรรจุขวดขาย ส่วนจุดเกิดควันจะต่างกันไปตามชนิดของพืชที่ใช้

สิ่งแรกที่ต้องพิจารณา คือ ควรเป็นน้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัว หรือมีไขมันอิ่มตัวน้อย และอย่าลืมนึกถึงจุดเกิดควัน ( Smoke Point ) ของน้ำมันชนิดนั้นๆ ว่าเหมาะแก่การทำอาหารประเภทไหน เช่น หากเป็นอาหารที่ต้องผัดหรือทอดไฟแรง ควรเลือกน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูง เนื่องจากมีคุณสมบัติทนความร้อนได้ดีกว่า เพราะหากเลือกใช้น้ำมันที่มีจุดเกิดควันต่ำ นอกจากจะไม่ทนต่อความร้อนแล้ว ยังเสี่ยงต่อการเกิดสารก่อมะเร็งได้มากกว่าน้ำมันที่มีจุดเกิดควันสูงอีกด้วย 

เมื่อรู้อย่างนี้แล้ว คราวหน้าอย่าพลาดหยิบน้ำมันให้ถูกขวดก่อนใช้ปรุงอาหาร นอกจากจะไม่เป็นพิษภัยต่อร่างกายแล้ว ยังได้ประโยชน์ต่อสุขภาพเป็นของแถมอีกต่างหาก

น้ำมันพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัว อย่าง น้ำมันคาโนล่าและน้ำมันถั่ว มีคุณสมบัติช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลชนิดร้าย (LDL) และเพิ่มคอเลสเตอรอลชนิดดี (HDL) มีจุดเกิดควันต่ำ เหมาะแก่การใช้เหยาะหรือคลุกเคล้าอาหาร ขณะที่น้ำมันถั่วเหลือง น้ำมันเมล็ดทานตะวัน และน้ำมันข้าวโพด เป็นน้ำมันพืชที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวในระดับปานกลาง ส่วนน้ำมันที่ขึ้นชื่อว่าเป็นน้ำมันที่มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงสุดในบรรดาน้ำมันพืชทั้งหมด คือ น้ำมันเมล็ดดอกคำฝอย ซึ่งประกอบไปด้วยกรดไขมันไลโนเลอิค (เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน) และกรดไขมันโอเลอิค (เป็นไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว) ทั้งสองชนิดเป็นกรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย มีคุณสมบัติช่วยลดระดับคอเลสเตอรอล ลดไขมันในเลือด และป้องกันไขมันอุดตันได้อีกด้วย

อาหารประเภทผัด ใช้ น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันเมล็ดทานตะวัน, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันรำข้าว

อาหารที่ต้องทอดไฟแรง ใช้ น้ำมันหมู, น้ำมันปาล์ม

ใช้เหยาะ/คลุกเคล้า (พวกสลัด) ใช้ น้ำมันมะกอก, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันคาโนล่า, น้ำมันเมล็ดแฟล็กซ์